Bisogna saper scegliere il tempo, non arrivarci per contrarietà
I 10 trend più interessanti dal Biofach!
Finalmente, amicici dell'innovazione alimentare, il momento che tutti - giusto? - attendevamo con trepidante ansia: l'elenco delle 10 innovazioni che mi hanno lasciato a bocca aperta al Biofach.
Beh, non proprio apertissima, devo dire.
Ebbene si, so che alcuni di voi stavano già alzando gli occhi al cielo, temendo un altro dei miei deliri filosofico-esistenzialisti. "Ecco che ricomincia il pippozzo", mischiato al rumore di fondo di un déjà vu che non ti aspetti.
Un deja-vu, proprio.
Pensando alle novità del Biofach 2024, mi è tornato alla mente il mio ufficetto squallido presso la vecchia sede di Naturasi, che dava su un tetto probabilmente in eternit da cui ero diviso da delle sbarre.
Una bella metafora, dopotutto.
Nella scaffalatura dietro di me millemila campioni di prodotti proteici, creme spalmabili innovative, prodotti con legumi, chufa e aquafaba.
E parliamo di almeno 10 anni fa.
E adesso? Guarda che novità ci sono sulla piazza?
(io quando vado alle fiere e a fare storecheck)
Non posso fare a meno di pensare a quanto tutto, in fondo, sia ciclico, proprio come avrebbe sottolineato Polibio nei suoi discorsi sulla storia. E Nietzsche.
Eravamo troppo avanti o troppo inutilmente nicchia autoreferenziale?
E perché non entrambe le cose?
Bisogna saper scegliere il tempo
Non arrivarci per contrarieta'
Tu giri adesso con le tette al vento
Io ci giravo gia' vent'anni fa
Detto ciò, lasciatemi pompare il mio ego e fatemi tuffare nelle top 10 Biofach 2024.
Creme Spalmabili Dolci Innovative: La presenza di creme spalmabili con pochi ingredienti e senza zuccheri aggiunti evidenzia una tendenza verso la semplicità e la naturalità.
L'esplorazione di dolcificanti alternativi come il dattero è un bel dejavu, una bella idea, non tanto per gli aspetti nutrizionali (zucchero sei e zucchero rimaniiii, direbbe Bressanini) ma per l'interessante combinazione di gusti fruttati e caramellati alla piacevolezza della frutta secca.
reference: Crema Nocciola e Dattero Econoce, ovviamente
Bevande Non Alcoliche di tutto di più: Oltre all’ormai mainstream kombucha, un po' sottotono nel retail bio devo dire, mentre sta esplodendo nel fuori casa, grazie a Dio, l'espansione in bevande senza alcol dimostra una domanda crescente per opzioni più salutari e innovative che offrano esperienze di gusto uniche senza ricorrere all'alcol. Evviva.
No/Lo Bolo l'aveva previsto!!!
reference: I miei amici di Feral
Legumi Legumi Legumi: L'uso dei legumi in prodotti diversi, dai crackers alle creme spalmabili dolci e ai formaggi vegani, segnala una valorizzazione della loro versatilità nutrizionale.
Finalmente, direi. Sono buonissimi, economici e nutrizionalmente validi. Questo approccio sottolinea anche un interesse per sostenibilità e innovazione culinaria, lunga vita a noi del Team Hummus.
reference: ottimi i crackers di Sommer, ma anche i vegan cheese di Viva la Faba (non commento il branding)
Prodotti Vegan Convenience e Me-too: La tendenza verso prodotti vegan più orientati alla comodità (convenience) e meno "puristi" riflette un desiderio di rendere l'alimentazione vegana più accessibile e appetibile per un pubblico più ampio, senza sacrificare i valori etici. Ma quelli nutrizionali? Meglio un prodotto vegan purista ma "complesso" o vegan pasticciato ma facile? Si apra la tenzone, cavalieri!
reference: tante, troppe :=) segnalo il quark di Licorne come esempio!
Funghi come Alternativa alla Carne e come Superfoods: Nascono come funghi (that's it) le novità e gli utilizzi del fungo: non solo come sostituto della carne ma anche come ingrediente funzionale nelle bevande per le sue proprietà da superfood. Un rinnovato apprezzamento per la sua versatilità e benefici nutrizionali. Poi non dite che non ve l'avevo detto. Anzi, vi parlerò presto di un progetto che mi sta molto a cuore.
reference: il Fungi Pad di Hermann.bio (peccato per l’uovo tra gli ingredienti)
Il Fascino del Piccante: Il piccante, anche questa è una Makè vibes, isnt’ it? Differenti tipi di peperoncini, piccantezze e aromaticità diverse, l'interesse crescente per il piccante riflette una curiosità globale per sapori audaci e intensi, arricchendo il panorama gastronomico con proposte stimolanti e diverse, dal cracker alla salsa.
reference: anche qui tante, ho trovato molto buona la salsa di jalapeno verde dei miei amici dell’acetaia Guerzoni
La Celebrazione del Fermentato: Dal miso al kimchi, passando per prodotti specifici per fermentare (how to): la fascinazione per il fermentato sottolinea un ritorno all'antico e ai benefici per la salute legati a questi processi tradizionali. Oh, comunque negli ultimi anni non ne ho sbagliata una. 🤗
reference: giusto per far capire l’hype, le miscele di spezie per kimchi di Sonnentor
Frutta Essiccata Croccante: La domanda per frutta essiccata croccante, preferibilmente non liofilizzata, evidenzia un interesse per snack salutari e pratici che mantengano il gusto e gli aspetti nutrizionali della frutta in formati innovativi, che non siano un salasso come i liofilizzati ma che siano giocosi e simpatici anche per i bambini.
reference: i Pop Fruits di Snacky Bande
Aquafaba come Ingrediente Innovativo: L'utilizzo dell'aquafaba sottolinea la creatività nel veganismo, trovando modi sorprendenti per riutilizzare e valorizzare ciò che prima era considerato un sottoprodotto. Alcuni diranno: ma che vendono l'acqua di cottura dei ceci? Ebbene si. Paraculata o genialata? Ai posteri l'ardua sentenza.
reference: Maionese vegan con aquafaba di Casa Amella
Chufa e Cocco come Revival: La riscoperta della chufa e l'utilizzo innovativo del cocco, soprattutto come dolcificante, riflette un interesse per ingredienti tradizionali con una nuova interpretazione, offrendo sapori unici e benefici nutrizionali in una chiave moderna.
Non ce la meritiamo la chufa, lo so.
Se in tedesco la chiamano “mandorla di terra” ci sarà un motivo, no? 🤣
Bon,
ecco le dieci cose viste più interessanti, le macrocategorie dei trend del bio del 2024. Le svilupperei fossi in te? Forse. Alcune cose si, altre meno, c'è un po' di noia qui a Biolliwood.
Bonus track: sai cos’è il dickmilch?
Ok per oggi abbiamo finito. Dimmi che ne pensi di tutto ciò? Che ne dici? Dammi una risposta al vetriolo.
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